【家紡百事通網(wǎng)訊】日本一家專(zhuān)送外賣(mài)的快餐企業(yè)，每天只做一種便當(dāng)套餐，每天賣(mài)出外賣(mài)便當(dāng)13萬(wàn)份！便當(dāng)菜式365天不重樣！只有700人的團(tuán)隊(duì)一年銷(xiāo)售額達(dá)到90億日元（約6億人民幣）。
這個(gè)奇跡創(chuàng)造者叫做“玉子屋”。是一家面向公司銷(xiāo)售便當(dāng)?shù)墓?，成立?965年，致力于滿足商務(wù)人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能夠馳騁外賣(mài)界50余載，最關(guān)鍵的就是它把商業(yè)規(guī)律和規(guī)模經(jīng)濟(jì)恰到好處的運(yùn)用到了一盒小小的便當(dāng)之中。
一：價(jià)格無(wú)敵
這個(gè)公司的盒飯?zhí)阋肆耍阋说倪B要飯的都能吃得起的程度，定價(jià)始終固定為450日元（2011年時(shí)為430日元），按匯率約合人民幣23元左右，按購(gòu)買(mǎi)力換算，相當(dāng)于麥當(dāng)勞端半個(gè)小時(shí)盤(pán)子或者4瓶水
二：客戶群主打公司
與國(guó)內(nèi)的外賣(mài)面向個(gè)客戶為主不同，玉子屋的客戶是來(lái)自各個(gè)公司，大小公司應(yīng)該都有，不接受10份以下的訂單，也就是說(shuō)其實(shí)是某一種程度上的外賣(mài)“團(tuán)購(gòu)”。
三：每天只提供一種便當(dāng)套餐
玉子屋堅(jiān)持每天只為顧客提供一種便當(dāng)，統(tǒng)一售價(jià)430日元（約23元人民幣），這在市場(chǎng)中夠便宜，而且只要一通電話或者網(wǎng)上下單，玉子屋就可以將便當(dāng)送到顧客手上。雖然，國(guó)內(nèi)也有不少做單品餐飲外賣(mài)的，但每天只做一種外賣(mài)便當(dāng)卻是極為少見(jiàn)。玉子屋是憑借改變商業(yè)模式而非消減菜品品質(zhì)和員工收入，追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)，這是其屹立于市場(chǎng)的法寶之一。
四：嚴(yán)控成本 只賺5%利潤(rùn)
每份外賣(mài)450日元的售價(jià)，玉子屋把50%用于食材，45%用于人工、設(shè)備及其他成本，5%為追求的利潤(rùn)。
這么微薄的利潤(rùn)率，出自日本便當(dāng)業(yè)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)。因?yàn)楸惝?dāng)文化的傳統(tǒng)，在日本隨處都可以買(mǎi)到便當(dāng)，例如超市、藥店、便當(dāng)?shù)?、便利店、公司食堂等，一般的中等便?dāng)都是這個(gè)價(jià)格，甚至更便宜！所以想生存，其實(shí)沒(méi)有太多選擇。
1：規(guī)模采購(gòu)
因?yàn)槊刻斓牟藛沃挥幸环N，因此可以批量采購(gòu)食材，從而獲取低廉的采購(gòu)價(jià)格。此外由于每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠(yuǎn)低于業(yè)界平均2%。
2：回收飯盒循環(huán)利用
3：全自動(dòng)設(shè)備減少人工成本
如使用每小時(shí)煮好15000份米飯的全自動(dòng)煮飯系統(tǒng)、清洗飯盒的全自動(dòng)設(shè)備等；
4：鼓勵(lì)員工“干同行三倍的工作，賺雙倍的工資”
想盡辦法降低的成本，都用在食材上，用質(zhì)量決勝負(fù)，專(zhuān)注地追求好吃又便宜，顧客增加后又把收益返還員工，最終形成良性循環(huán)。
五、向精準(zhǔn)要效率 廢棄率控制在0.1%
便當(dāng)外賣(mài)業(yè)有兩大難題。
1備貨精準(zhǔn)，2配送及時(shí)。
玉子屋一天的所有盒飯需要在11點(diǎn)到12點(diǎn)之間送到訂餐者手中。為此他們分成幾十個(gè)班組，每個(gè)班組負(fù)責(zé)不同的配送區(qū)域。開(kāi)始配送后，負(fù)責(zé)離總部較遠(yuǎn)地片的送貨車(chē)，裝上比預(yù)計(jì)訂單數(shù)略多一些的量先出發(fā)，（稱(chēng)為先發(fā)班），先發(fā)班完成自己地片的任務(wù)后，攜帶預(yù)先多出的數(shù)量，與后發(fā)班取得聯(lián)系，進(jìn)行中途補(bǔ)給和調(diào)劑。簡(jiǎn)單說(shuō)，先發(fā)班擔(dān)當(dāng)了“空中加油機(jī)”的作用，成為流動(dòng)的臨時(shí)小倉(cāng)庫(kù)。
玉子屋一天的所有盒飯，是當(dāng)天9:00到10:00接受預(yù)定。當(dāng)天的最終數(shù)量，要在預(yù)定截止時(shí)才能知道。但便當(dāng)食材，卻需要提前一天準(zhǔn)備。便當(dāng)制作是在下單前就開(kāi)始了的。那么，既要保證數(shù)量足夠又不能有太多浪費(fèi)。這個(gè)問(wèn)題是怎么解決的呢？玉子屋是通過(guò)與訂餐單位的長(zhǎng)期聯(lián)絡(luò)、回收飯盒時(shí)的跟蹤調(diào)查等人對(duì)人的溝通，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)分析來(lái)精準(zhǔn)預(yù)判的。
便當(dāng)廢棄率：當(dāng)天賣(mài)不出去的便當(dāng)數(shù)占總數(shù)的比率。
玉子屋把便當(dāng)廢棄率控制到0.1%，而業(yè)界水平是2%左右。
六、與客戶溝通才是最好的營(yíng)銷(xiāo)
玉子屋從不在廣告宣傳上花錢(qián)，公司也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)推銷(xiāo)的業(yè)務(wù)員。所有各類(lèi)業(yè)務(wù)，都是由送貨員完成的，因?yàn)槊刻焖麄兌己皖櫩鸵?jiàn)兩次面，一次送便當(dāng)，一次回收便當(dāng)盒。
玉子屋認(rèn)為：沒(méi)有比每周見(jiàn)十次顧客更棒的營(yíng)銷(xiāo)了！
需要指出的是，玉子屋回收便當(dāng)飯盒另有深意。
一是為了降低成本，也為顧客省去扔垃圾的麻煩（日本垃圾分類(lèi)要求極嚴(yán)）；此外，回收飯盒還有一個(gè)戰(zhàn)略性的作用——“了解吃剩下的飯菜”。送貨員每天下午再次前往客戶單位回收飯盒，這時(shí)會(huì)打開(kāi)蓋子，認(rèn)真記錄剩菜情況并反饋給總部。這既可以用來(lái)改進(jìn)菜單，也通過(guò)與顧客再次見(jiàn)面，了解第二天的可能訂單數(shù)量。
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