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【家紡百事通網(wǎng)訊】日本一家專送外賣的快餐企業(yè)，每天只做一種便當套餐，每天賣出外賣便當13萬份！便當菜式365天不重樣！只有700人的團隊一年銷售額達到90億日元（約6億人民幣）。

這個奇跡創(chuàng)造者叫做“玉子屋”。是一家面向公司銷售便當?shù)墓?，成立?965年，致力于滿足商務(wù)人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能夠馳騁外賣界50余載，最關(guān)鍵的就是它把商業(yè)規(guī)律和規(guī)模經(jīng)濟恰到好處的運用到了一盒小小的便當之中。

一：價格無敵

這個公司的盒飯?zhí)阋肆?，便宜的連要飯的都能吃得起的程度，定價始終固定為450日元（2011年時為430日元），按匯率約合人民幣23元左右，按購買力換算，相當于麥當勞端半個小時盤子或者4瓶水

二：客戶群主打公司

與國內(nèi)的外賣面向個客戶為主不同，玉子屋的客戶是來自各個公司，大小公司應(yīng)該都有，不接受10份以下的訂單，也就是說其實是某一種程度上的外賣“團購”。

三：每天只提供一種便當套餐

玉子屋堅持每天只為顧客提供一種便當，統(tǒng)一售價430日元（約23元人民幣），這在市場中夠便宜，而且只要一通電話或者網(wǎng)上下單，玉子屋就可以將便當送到顧客手上。雖然，國內(nèi)也有不少做單品餐飲外賣的，但每天只做一種外賣便當卻是極為少見。玉子屋是憑借改變商業(yè)模式而非消減菜品品質(zhì)和員工收入，追求規(guī)模經(jīng)濟，這是其屹立于市場的法寶之一。

四：嚴控成本 只賺5%利潤

每份外賣450日元的售價，玉子屋把50%用于食材，45%用于人工、設(shè)備及其他成本，5%為追求的利潤。

這么微薄的利潤率，出自日本便當業(yè)的殘酷競爭。因為便當文化的傳統(tǒng)，在日本隨處都可以買到便當，例如超市、藥店、便當?shù)?、便利店、公司食堂等，一般的中等便當都是這個價格，甚至更便宜！所以想生存，其實沒有太多選擇。

1：規(guī)模采購

因為每天的菜單只有一種，因此可以批量采購食材，從而獲取低廉的采購價格。此外由于每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠低于業(yè)界平均2%。

2：回收飯盒循環(huán)利用

3：全自動設(shè)備減少人工成本

如使用每小時煮好15000份米飯的全自動煮飯系統(tǒng)、清洗飯盒的全自動設(shè)備等；

4：鼓勵員工“干同行三倍的工作，賺雙倍的工資”

想盡辦法降低的成本，都用在食材上，用質(zhì)量決勝負，專注地追求好吃又便宜，顧客增加后又把收益返還員工，最終形成良性循環(huán)。

五、向精準要效率 廢棄率控制在0.1%

便當外賣業(yè)有兩大難題。

1備貨精準，2配送及時。

玉子屋一天的所有盒飯需要在11點到12點之間送到訂餐者手中。為此他們分成幾十個班組，每個班組負責(zé)不同的配送區(qū)域。開始配送后，負責(zé)離總部較遠地片的送貨車，裝上比預(yù)計訂單數(shù)略多一些的量先出發(fā)，（稱為先發(fā)班），先發(fā)班完成自己地片的任務(wù)后，攜帶預(yù)先多出的數(shù)量，與后發(fā)班取得聯(lián)系，進行中途補給和調(diào)劑。簡單說，先發(fā)班擔當了“空中加油機”的作用，成為流動的臨時小倉庫。

玉子屋一天的所有盒飯，是當天9:00到10:00接受預(yù)定。當天的最終數(shù)量，要在預(yù)定截止時才能知道。但便當食材，卻需要提前一天準備。便當制作是在下單前就開始了的。那么，既要保證數(shù)量足夠又不能有太多浪費。這個問題是怎么解決的呢？玉子屋是通過與訂餐單位的長期聯(lián)絡(luò)、回收飯盒時的跟蹤調(diào)查等人對人的溝通，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)分析來精準預(yù)判的。

便當廢棄率：當天賣不出去的便當數(shù)占總數(shù)的比率。

玉子屋把便當廢棄率控制到0.1%，而業(yè)界水平是2%左右。

六、與客戶溝通才是最好的營銷

玉子屋從不在廣告宣傳上花錢，公司也沒有專門負責(zé)推銷的業(yè)務(wù)員。所有各類業(yè)務(wù)，都是由送貨員完成的，因為每天他們都和顧客見兩次面，一次送便當，一次回收便當盒。

玉子屋認為：沒有比每周見十次顧客更棒的營銷了！

需要指出的是，玉子屋回收便當飯盒另有深意。

一是為了降低成本，也為顧客省去扔垃圾的麻煩（日本垃圾分類要求極嚴）；此外，回收飯盒還有一個戰(zhàn)略性的作用——“了解吃剩下的飯菜”。送貨員每天下午再次前往客戶單位回收飯盒，這時會打開蓋子，認真記錄剩菜情況并反饋給總部。這既可以用來改進菜單，也通過與顧客再次見面，了解第二天的可能訂單數(shù)量。