水果每天要吃，是上市場必買的項(xiàng)目。但有些水果似乎特別不容易保存，洗過的草莓，二天就發(fā)霉；狝猴桃放冰箱，半個(gè)月也不熟；夏天一串香蕉才吃掉一半，果皮已經(jīng)出現(xiàn)大片黑點(diǎn)，果肉也呈半透明，口感、香氣都已經(jīng)不佳。保存水果也要講究方法，了解其屬性，保鮮延長賞味期一點(diǎn)也不難。

水果從果樹上采下來，雖然離開了供應(yīng)養(yǎng)分的果樹，仍然還是有生命的個(gè)體。如水果在采收時(shí)已成熟，買回家就必須馬上放進(jìn)冰箱冷藏；若還未完全成熟，就要在室溫中讓它繼續(xù)熟化。

冷藏前，要先認(rèn)識(shí)水果有哪些特性，是否需要催熟以及如何正確保存？

“已熟型”水果：避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵

“已熟型”水果指在采收時(shí)已經(jīng)成熟，需要放入冰箱冷藏，否則很快就會(huì)過熟、爛掉。冰箱內(nèi)溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，因此，可用紙張包覆后再放入塑膠袋，紙張可幫助吸收水分，避免水氣凝結(jié)孳生細(xì)菌、發(fā)霉。塑膠袋口只要稍微打結(jié)維持透氣。

需要冷藏的水果︰葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。在冷藏環(huán)境下容易流失水分的水果：梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

“后熟型”水果：判斷熟成后冷藏是保存關(guān)鍵

“后熟型”水果是在采收時(shí)還未完全成熟，必須擺在室內(nèi)陰涼處一段時(shí)間繼續(xù)熟化，或和會(huì)釋放乙烯的水果擺一塊兒來催熟。熟成后的水果還是要冷藏，否則水果會(huì)過熟、壞掉。

奇異果和水蜜桃一般買回來還要在室溫下放上幾天才會(huì)變軟，如果拿一顆蘋果放一起，可提早1天熟成。

釋迦用水噴濕后再以紙袋或報(bào)紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。但熟成軟化后的釋迦容易爛，須馬上放入冰箱，可冷藏3～5天。

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等，都是要先放室溫幾天再冷藏。香蕉熟了還是要放冰箱冷藏，雖然外皮會(huì)變黑，但不會(huì)影響口感和果肉的甜美。

不能和其他蔬果放一起的水果：分開包裝、擺放為保存關(guān)鍵

蘋果、釋迦、梨、木瓜與香蕉等，這類水果在成熟過程中會(huì)釋放一種氣體──“乙烯”，乙烯會(huì)加速水果的成熟和老化。若將一般蔬菜、水果與這些水果放在一起，就容易提早老化和腐爛。所以，這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，冷藏建議裝入塑膠袋，并在袋口稍打個(gè)結(jié)，不讓乙烯影響其他水果。

壞掉的水果也會(huì)釋放乙烯，在水果堆中，若是有水果壞掉了，就要立即挑出，避免其他水果也跟著壞。

其他保存方法：

鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果較怕冷，成熟后冷藏，盡快在兩天內(nèi)吃完。

草莓是比較嬌氣的水果，碰著了，或遇水容易腐爛，所以不要清洗過再冷藏，水分會(huì)使病菌微生物孳生，讓草莓容易發(fā)霉。其他水果也是，要吃時(shí)再洗。